Кое-что о самсе и не только
Преображаясь на протяжении веков, бухарская кухня испытала влияние узбекской, персидской и многих других кухонь древних и современных цивилизаций.
Здесь мы хотим рассказать вам о некоторых из самых известных блюд бухарской кухни. Многие из них также популярны в других странах Средней Азии.
САМСА
Самса — традиционная среднеазиатская выпечка с начинкой из мяса, овощей или других ингредиентов. Самса часто готовится из слоёного теста.
Традиционная самса традиционно выпекается в тандыре, который представляет собой особую глиняную печь. В настоящее время многие производители и рестораны используют электрическое или другое современное оборудование для выпечки самсы, чтобы ускорить и удешевить процесс. Но не в чайхане «Семь Сорок», где самса всегда выпекается в настоящем, старомодном тандыре!
Нас часто спрашивают: самса — это то же самое, что и самоса, которая популярна на индийском субконтиненте? А еще есть самбуса, популярная в Эфиопии и Сомали! Да, по сути, все они представляют собой выпечку с начинкой. И у них похожие названия. Так что, вроде бы, это близнецы - но не совсем.
Во-первых, самосы и самбусы обычно жарятся в масле, тогда как классическая самса выпекается в тандыре. Это, очевидно, приводит к разным продуктам - как на вид, так и на вкус. Во-вторых, самосы и самбусы почти всегда треугольные, а самсы могут иметь разную форму (например, в чайхане «Семь Сорок» бичак — или самса из тыквы — треугольная, а самса с бараниной или говядиной — более округлая).
Что касается названия: все эти слова - самса, самоса и самбуса - происходят от персидского слова sanbosag, что означает «треугольная булочка».
Сейчас мы в чайхане «Семь Сорок» готовим несколько видов самсы:
САМСА ИЗ БАРАНИНЫ
Главный ингредиент - очевидно - фарш из баранины, смешанный с луком и некоторыми специями. Наша самса из баранины имеет круглую форму, посыпана семенами и подается с порцией особого соуса по секретному рецепту Чайханы Семь Сорок
САМСА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Основной ингредиент здесь — рубленая говядина, смешанная с луком и некоторыми специями. Наша самса из говядины имеет круглую форму, похожую на самсу из баранины, но без семян, и также подается с порцией нашего фирменного соуса
БИЧАК (ТЫКВЕННАЯ САМСА)
Наконец, уникальная самса с тыквой, также известная как бичак . Как вы можете себе представить, внутри у нее нарезанная тыква - но также и немного перца. Эта самса треугольной формы. И нет, она не только для праздников. Мы готовим ее каждый день в течение всего года. Можно сказать, что это праздник, который всегда с тобой!
